红茶,是全发酵茶类。红花香气纯正、醇厚而持久、耐冲泡的佳品。红碎末茶有颗粒和片状两种,颗粒较大者较小,片形其次;条索大的较粗大,色泽乌黑油润或墨黑色,但带有松柏果香及栗子味,滋味浓烈甜酸适口(以苹果汁为*);香气明显且不断时间长的是青草味重的熟地红茶,香型优美鲜活如奶酪般清淡爽口(以柠檬苦、橘皮精油为主)。
红茶原料来源广,加工工艺高:云南大叶种产于福建武夷山地区,年平均气温14~17度C/S,最低日均气温18度C.T,一整年降水量1300毫米左右,相对湿度80%上述,土壤多呈红色石英沙性微碱性的砖木林区,茶园分布在海拔800m上述的山区和丘陵之间,树龄80年上述。四川宜宾市苍溪县西坪乡白云岩高山原生态野生植物群落,属亚热带季风气候湿润森林气候条件,茶树生长环境卓越,自然植被充足,茶叶产量极为充足,每一年采收大量芽梢。当地茶农利用使用现有的原始品种资源来生产优质茶叶,现将其主要特点特点简介如下:
“水”是表示萎凋
“水”,即萎雕。
二,“温”、“火”(指萎雕)
低温:萎雕温度克制在40—55°C范畴内,维持那么一定的失重率。
加压:*选用揉捻机进行揉捻,一般把握转速20分钟--40min,时间5～10min,需求切割面平整光滑并尽可能减少破损物,揉捻后立刻摊凉,使叶片水分蒸发一部分再烘焙。
高温:杀青温度克制在100-150t内,先低档后渐渐上升的程度,当锅中茶叶受热至75-90t时开始翻炒。翻炒要快匀散热、平衡发展趋势,当手握茶梗紧捏茶条不容易脱离即可起始发汗过程。当手感觉到茶叶干而不粘、稍显露尖峰、略具刺鼻汽味时即结束发汗,转入下一道工序。
5道工序
六月上旬到七月下旬是雨天前后,气温在28-30c之间为最好期,这时正是茶菁成熟阶段,采摘标准应为1～2芽二叶初展。八月中旬之后气温下降,可延缓茶菁老化速度,但也应留意防冻保暖。九月初开始能够采制第2次夏茶。
十月份是秋茶采制季节,采下的春茶经筛分后立即进行晒干,茶饼直径达12cm左右。十一月下旬至翌年的二月底,可将春茶进行复盖包装贮藏,以便随时随地取用。二月底之前,茶叶已充分成熟,但因为天气寒冷,茶叶非常容易形成冰霜覆盖物,影响品质。所以在九月上旬之后应消停加温,使茶叶尽快做到正常温度和湿度。
