碧螺春归属于绿茶,产于浙江杭州市西湖一带。碧螺春外表弯曲、色泽翠绿色略显清香;内质香气嫩香持久似栗子香,汤鲜明澄澈,滋味醇厚回甘。是名优绿茶之一,被誉为“中国十大名茶”之一,并列全国六大茶类(扁桃体、毛蟹)之首的第三位。
碧螺春是选用福鼎大白茶树叶制作而成的,具备显著特性:条索肥壮紧实,芽叶细小卷缩成鱼片状;形状扁平光滑整齐,锋苗秀丽;香浓郁高长持久;汤色浅黄明亮;味道清爽回甘;叶底嫩匀整洁。采摘期在每一年3月下旬至4月中旬之间,以谷雨前后开采为主。
一般在谷雨后十天左右开始采收制坯,以维持芽叶完整和原料新鲜度。采摘要选用晴朗无风天气进行,不适合在阴云、雾日或有露水及中午烈日下采焙,以防影响品质,采回来的成品要轻放薄摊,经4-6小时失重,芽叶舒展即可付炒做青,锅温约80-90°C时投入杀菁叶100-150克进行初揉理直,时间约20分钟。经2-3次复揉理直做到条索紧结、毫尖显露的目标,历时10-12分种。随后将锅温降到60-65°C持续做青,通过1-2分钟后取出摊凉。当干度达八成上述时即是加工适期。
采摘碧螺春标准为单芽,特级1～3枝,一级2～4枝,二级5～9枝。一般在谷雨前后开采第一次,之后隔7-10天采一次,共采7-8批,总产量占一整年产量60%左右,以一芽二叶初展、一芽两叶初展比例最高。
采回的芽叶需要立即合理地整理包装,严禁和其它产品混装贮藏。加工好的碧螺春要存放在干燥通风处,不可和油烟及其异味物质来往。
