随之人们消费程度的提升，愈来愈多的消费者开始重视健康食品，个中高蛋白、低脂肪的阳澄湖大闸蟹、伊贺鳗鱼等变成当下的流行食材。而同时，另一种高蛋白、低脂肪的美食鳇鱼也在市面上饱受追捧。
1. 鳇鱼的价格
现今，鳇鱼价格早已变成人们关注的热点话题。市面上，鳇鱼的价格不菲，一斤的价格能够做到25-150元不等。那么，是什么造成了鳇鱼价格的高昂呢？
1，鳇鱼归属于深水鱼类，日常生活在大海深处，需要高超的技术和设备进行捕捞。次之，鳇鱼的生活环境挑剔，只能在世界上少部分几个海域中生活繁殖，市场供给量有限，变成了鳇鱼价格居高不下的最关键缘故。鳇鱼的成长速度迟缓，需要长达3-4年的时间才能做到市场饱和度，这也制约了市场供给量的增长。
2. 鳇鱼的营养价值
鳇鱼归属于一种贵重的健康食品，富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高钙等营养成分，被誉为“海洋白切鸡”。在日本，鳇鱼被广泛运用于传统餐饮，尤为常见的是鳇鱼寿司。在中国，鳇鱼的食用方法愈来愈多样化，主要包含清蒸、红烧、煮汤、涮火锅等多种方法。
3. 鳇鱼市场趋向
虽然鳇鱼价格居高不下，但消费者对这类健康优良的食品仍趋之若鹜。所以，随之人们对健康饮食搭配的看重水平持续提升，鳇鱼市场要求可能会持续增长，价格也会开始保持在高位。同时，随之深海技术的持续发展趋势，鳇鱼的捕捞量和供给量或将有一定的增添，市场行情也许有一定的变动。
鳇鱼价格昂贵，市场供给仍存在较大瓶颈，但消费者对其营养价值的承认和要求将快速促进鳇鱼市场的发展趋势。将来，鳇鱼市场的行情可能会维持较高的程度，同时，也值得人们对海洋深水技术和环保措施的不断关注和支撑。
