在江苏，鳀鱼被誉为“江南第一江鱼”，是当地人钟爱的一道特点菜。那么，这类鱼究竟是那些呢？如何做才能让它最美味呢？接下来大家就来深入看看。
1.知道鳀鱼的来源和基本特性
鳀鱼别名黄喉、黄河红，分布于洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪泽湖、宁波等地区。鳀鱼的肉质细嫩，脂肪含量适中，肉味鲜美，且有那么一定营养价值。所以，面临了人们的钟爱。
2.鳀鱼的选购和解决
选购鳀鱼时，应该看鳞片、嗅味、观色，正常的鳀鱼鳞片光泽度好，肉色粉红，不要发黑发绿，嗅味应当清新自然。购买回来的鳀鱼，应当通过清洗，除了肠内脏器，再刮去伤口周边的泥沙，最终留下鳀鱼去腥的好吃肉质。
3.鳀鱼的多种吃法
在江苏，有很多种鳀鱼的吃法，个中最受欢迎的便是清蒸鳀鱼、酱汁鳀鱼、油煎鳀鱼等等。这些作法各有所长，能够依据自身的口味挑选。
4.制作美味的清蒸鳀鱼的步骤
1，将鳀鱼洗净后用刀背沿着鱼身顺势刮除鱼鳞，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾将鱼身和鱼腔内的水分吸干，撒上少量生粉腌制10分钟。然后，将鱼放入蒸盘内，加入适量的姜片和葱段，将盘子放入锅中，加水开火蒸10分钟即可。
5.鳀鱼的价值和美味
鳀鱼除去有美味的味道外，或是一种当之无愧的绿色食品。常常食用鳀鱼，能够协助身体状况，提升免疫力。因此，大家能够试行着在家做一道鲜美可口的鳀鱼，配上米饭吃，肯定只会让人胃口大开，回味无穷。
