做为美食之都，中国的海鲜种类充足，螃蟹便是个中最受欢迎的美食之一。可是，要选择到新鲜，爪尖硬，无毒无味的优质螃蟹可并没那么容易。本文旨在向读者介绍某些筛选新鲜螃蟹的方式，协助大家轻易选到美味可口的螃蟹。
一、外观上分辨螃蟹的新鲜水平
1. 螃蟹的爪子：新鲜的螃蟹的爪子很强有力，略微用力一夹，就听获得脆响。而不新鲜的、打了麻油的螃蟹也许会有一些松软，夹上去也常常听不到脆响。
2. 螃蟹的背壳：螃蟹的背壳是断裂的，或是说壳子和身体分开，很有可能是由于这个螃蟹早已死掉很久。
3. 螃蟹的身体：新鲜的螃蟹身体有弹性，略微用力一扭，便会感受到有一些弹性，而不新鲜的螃蟹则没有这类弹性，略微用力一扭，非常容易扭断。还能看一下螃蟹的腥臭味，假如味道很重，就表明不足新鲜了。
二、选择螃蟹的种类
1. 挑选体型较大的螃蟹：一般，大体型的螃蟹象征了质量上的优点，假如前提条件容许，一定不能挑选太小的螃蟹。
2. 挑选肩胛部宽、抓足硬、膏黄色、红公和分明的品种：如河蟹，这种螃蟹肉质肥美，膏黄丰富，口感鲜美。
三、从来不同地区选购螃蟹的技巧
1. 采购江南地区的螃蟹：江南地区一般能够在九月份以后采购到最鲜美的大闸蟹，但在采购时需要理性判定，不能被贩卖商的宣传所误导。
2. 采购北方地区的螃蟹：针对后来者，采购养护层面并不彻底有保障的北方地区的螃蟹，要留意看卖方的心态、卫生状况或挑选有公信的大型商场或集贸市场。
四、如何更好的烹调螃蟹？
1. 螃蟹的解决：螃蟹需要在加热前清洗干净，还需要用椒盐等佐料给它上色。
2. 烹调时间：通常而言，鲜活螃蟹水煮时间大概需要10-15分钟，老螃蟹油煎时间就需要20-30分钟，这需要依据螃蟹的大小和烹调方法来酌情调整。
要想选出优质螃蟹并烹调出美味的螃蟹菜肴，需要留意外观特点、种类挑选、采购地区等多个层面。只有经过一系列科学的筛选方式，才可以选出品质上乘的新鲜螃蟹，作出更为符合味蕾希望的美食佳肴。
