凤凰单丛是乌龙茶,产于广东省揭阳县。凤凰单丛为乌龙的芽叶制成,归属于半发酵乌龙茶品种之一;凤凰单丛香气清高持久、滋味醇厚甘爽,汤色金黄明亮,具备提神醒脑的功效,适宜长时间饮用。
凤凰单丛外表似雀舌、条索细紧牢固,呈颗粒状而肥硕饱满,内质香气的浓郁和花果香型俱佳。凤凰单丛采摘标准为一芽二、三叶,其制作工艺流程如下:
鲜叶采收:凤凰单丛有春茶期、夏茶期和早秋茶期3个阶段。采回嫩梢后要立即加工解决以防影响茶香及品质特点。采回的芽叶要立即付制。春茶宜早不迟,在谷雨前10天左右开始开园,迟不可以超过芒种至小暑。夏茶则以中等嫩度采收为主,一般五月下旬至六月上旬进行头轮茶采摘,需求“大红袍”和“水仙”。头批采收后,需经2～4小时摊放,使叶片水分含量克制在60%以下,历时9~12小时实现初焙烘干工序。秋茶约在八月中旬开始焙火复焙,这时气温较高有益于香料成分的积蓄。每隔15分钟翻动1次,共翻拌3次,并随即下焙烘焙。通过三次拣剔(除了梗子、老梗、病虫伤痕)、拣去粗枝末、梗巴及其夹杂物。
晒青:当青风吹过之时就将采回来的新鲜茶叶均匀地薄薄的铺到太阳底下面让它自然的暴晒。这样既能够维持成品茶原有的颜色和光泽、香气也没那么容易散失,与此同时晒过的原料也较为干燥,这样制做出来的产品便于储存运输。
