生普是用云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆、蒸压成型后再制成的熟普。生普的品质特点:外表条索紧细匀齐或卷曲呈雀舌状;内质香气清高持久(有浓郁花果芬芳),汤色红艳明亮,滋味醇厚回甘,叶底嫩绿匀整。
传统工艺生产的熟普因为制作工序复杂多样,加工程序繁琐而易受环境影响和保存条件所限等特性,使其变成一种难得的老路子。现阶段在四川攀枝花市已产生规模化生产基地,并产生了一套完整的大田生产技术体系——即“杀青—揉捻加盖发酵”两大系统工程,完成了生普的连续性生产及批量生产。1杀青对自然温度需求严格:生普一般选用高温闷堆的方式,当鲜叶杀青至稍变软时,进行杀青解决;杀青过程中需要将湿热空气排出,使芽叶温度降低到30°C以下,使芽叶内部水分再次分布平衡。2初揉和复揉:目标在于加速新陈代谢活动,推动细胞破碎,有益于揉捻后的茶坯快速干燥,缩短揉捻时间。*次揉捻的水平要把握适当,以防过重造成揉团松散,使茶叶不容易触手感,第2次揉捻的水平则要适中,要把握轻重适中的标准。3渥堆发酵:目标是为了维持生普特出色的风味品质。将杀死青草味的茶坯放在密闭的环境里进行渥堆,堆宽约1米左右,高度约2～2.5m,长度不限,堆上覆盖一层麻袋片,堆顶覆盖薄膜保温保湿。4发酵:在渥堆实现以后,将堆温克制在28~32摄氏度之间,相对湿度85%上述。这样可促成生普特出色的天然风味物质得以不断积蓄和转化。5发酵后期,堆温降至25度左右时即可取出摊凉包装贮存或出售,也可再行持续渥堆发酵,但注意事项维持堆温,避免因温渡过低而使茶叶劣变丧失原有的特点。
