古丈毛尖产自江西省吉安市武义县,是国家优质绿茶之一。该产品具备条索紧结、匀直多毫的特性,为传统名优红茶,也是浙江特有的一种新品种。它以当地的野生芽叶为原料制作而成。
古丈毛尖的主要特性是:外表扁平光滑挺秀;内质香气清高持久、汤色碧亮明净;滋味醇厚回甘;叶底嫩匀肥壮、黄润鲜爽、柔软细长。
历史悠久。据记载唐代陆羽《本草纲目拾遗》中有赞颂“宋时饮贡品”之句,“今治五脏诸虚,不和服酒同食”,表明了这里所生产的“金丝银针”、“仙人指头”、“奇异云海”等贵重茶具在历代都列入朝廷佳肴。《诗经》中就有:“烹法一碗端茗杯上火(焙热至微黄色),出其神者得意”。可见古代人们对炒青茶叶品质非常看重。“寿州大白峰起源于东篱下,远看如同群芳立枝头。”这充分反映了古丈毛尖的特别风采——安化乌龙茶。古丈毛尖已有300多年的栽培史,早在北魏阶段就已做为贡品和贡品进到中国市场。1千多年前的古丈毛尖曾出口到日本及泰国等地。现今古成人工消费程度快速提升,年产量达100吨左右,居世界第一。2年代中期以来始终面临消费者欢迎并广受好评。近几年来,随之农村产业结构调整步调加快,尤其是近年来发展趋势规模种植业的与此同时,还带动了许多地方兴起了现代农业科技的发展趋势,产生了一批先进工艺技术体系,即杀青、理条、搓团提毫及其烘干包装销售。现将有关资料介绍如下:
(1)杀青方式一般选用锅温120-130°C、投叶量0.3-0.6公斤/锅进行加温杀青,待芽梢伸长,约三四片真叶展开后开始揉捻整形做坯。揉捻时用力要轻,避免水分散失过快,锅温克制在80-90°C之间良好。当茶坯初硬发酵后方可投入锅里复炒。锅温把握先高后低的原则,时间克制在15-20分钟。炒坯过程中应立即散热去湿,使茶条卷曲变粗。当芽梢做到八九成熟即可起锅摊凉、筛分拣剔、装袋贮藏备用。
(2)理条理条经过杀青理条过程产生成品毛尖。方式是在操作台上的竹匾或木板上放上一层棉花絮壳布,再把炒好的毛尖抖掉上面的棉衣芯子,然后把余下的空幅放在小箩筐中间包住,再放进一个稍大的容器,并将桶盖盖严。这样通过2-3小时之后即可取样检查,每隔3-4小时抽查一次,与此同时测定茶堆中的湿度是不是适合。待手捏不出水分,闻而不发出刺鼻香味时即可收堆存放或进一步加工。
(3)搓团提毫因为毛尖含水量较高(一般为30-40%)且条索比较纤细,故需要用两手指从掌心向上按压茶条,使茶条均匀地在手中自然活动,使部分茶汁附着在外表上,从而推动毛尖细胞破碎。当茶坯做到七、八成足干后,将茶块翻转,边抓边理直,
