茉莉花茶和绿茶的差别是什么?
原料不一样
(1)白毫银针:是采摘一芽二叶制成,香味浓郁持久。外表细紧而卷曲呈珠状或颗粒型;绿茶为烘青毛尖和雅致圆整的条索做成的。
(2)红梗乌龙:是鲜嫩枝梢上采集的一整年生或是两年生有色花卉制作而成。主要特点为:茶汤金黄明亮,具备清香醇正,滋味甜蜜宜人等特性。
(3)桂花:选用优质木犀属植物种子经筛选出的优良品种的鲜花蕾(即头号花),再以新鲜的藤本花朵(即三叶种)作窨花材料,窨制时间在5天左右结束。
加工工艺
(1)茉莉花的初制:包含鲜花解决,萎凋失水及胚乳糖化三个过程。鲜花解决是将鲜花立即摊放在竹匾内,使其自然风干至含水量5%以下,经轻度揉捻后,用手工进行拣剔,分出大中第三者级。然后对成品茶坯进行干燥,使水分含量降到5%～6%,即变成成品茉莉花茶。
(2)绿茶的制作:
1杀青时期:锅温160°C左右,每锅投叶量4kg。
2炒茶时期:先开锅,当锅温做到120～180°C时开始起锅,时间3～4分钟。待茶坯受热回潮后,持续下降锅温,当手捏茶团不粘结时出锅摊凉即可转入下道工序。
3复火时期:在以上理条的根基努力上进一步提升温度,当手捏茶团无刺手感、能成粉末、闻之如兰花香气者出锅摊凉,即进到下一道工序。
