汉中仙毫归属于绿茶,产于陕西省咸阳市太白山麓的汉中有宝地—武陵山区。
汉中的仙毫外表扁平显毫、色泽翠绿光润;香气高爽持久、滋味醇厚回甘,汤色清澈明亮,叶底嫩匀鲜活。
采制时间一般在五月上旬至十月下旬,采摘时要严格达到“三不采”(即不可以用手折断枝条)、采收标准为一芽二叶初展或对夹叶及病虫害叶。加工工艺分杀青(锅温180°C～200°C)炒坯理条和烘焙等工序。
杀青:杀青在斜锅内进行,当锅温达100°C左右开始投叶,需求高温快炒,以维持茶条柔软,并做到杀透翻匀的目标。每槽投叶量500克,历时4分钟左右。杀青适当时起锅摊凉,经筛簸后再行揉捻成细小团块入锅。
理条做直毛峰:理条是产生成品形状的重要技术措施之一,理条方式和炒坯同一个。理条时将两锅理条机合相处加压,每当轻搓理出一条短而狡滑的茸毛即可结束理条任务,将理条出的毛峰均匀散落在2个理条盘上,待稍有触手感便可进到提条时期了。
烘焙:目标是为了固定毛峰的位置和调整好毛峰长度。选用炭火慢烘的手法,使毛峰快速复壮生长,做到干燥的目标。焙笼温度从120±2°C渐渐降到60～70°C,烘干水平把握足干七八成干为宜。毛峰下架前要立即摊开,使其再次卷曲成针状以便定型包装。
