红茶的生产和原料、产地及加工技术是密不可分的关系。现阶段,红茶已发展趋势变成一种关键的商品茶和饮料。
一.红茶的分类:
按原料分成:工夫红茶、白沙功夫红茶;绿茶(乌龙茶)、小种红茶、水仙等品种。红碎茶包含边销型、内销型、出口型三类产品,主要有滇青、祁门红茶、金华散装红茶、宁化红茶、闽江大叶茶(川字号)。
依照制作工艺能够分成:萎凋→揉捻→发酵→干燥→包装贮藏。
依据原料的不一样分成:工夫红茶、红碎茶、小种红茶、福建小种红茶、广东小种红茶。
二.红茶品质特性
条索紧结匀直:外表条索紧结重实,色泽暗黑油亮或黑色油光鲜显著着;芽壮梗短而肥厚;汤色橙黄浓亮,香气纯正风雅持久,滋味醇厚回甘爽口微苦涩甜,叶底嫩红色。
汤色红艳:茶汤橙黄鲜润,富于自然果香,滋味醇厚回甘带酸味;叶片红艳有风彩,但因其内质以花香为主,因此在冲泡时,茶多酚含量低,苦涩度较轻;叶底红亮均匀整齐,呈深棕褐色者为优品。(如武夷岩茶中的“梅占”、“松针”等等)
耐泡性强:因为该茶的特有的香气,加上较好的保存条件,促使此茶具备不耐泡的特性,一般当成品茶的含水量达4%左右时,即可饮用。
