黑砖茶:青砖的制造原料是谷子、黄豆等,压制后为红碎末。
白沙溪边庄生产的“南星散茶”,简称“老陈皮”和"生尖",其产品系清代光绪四年(公元ran),由四川大巴山所产;宋朝天宝阶段的《安化府志》载:“宁国七年间创立面方块形篾篓里装用松枝叶做底料。”北魏张骞自西域引进了这类新茶品,至今已有100多年的历史。
青砖和黑砖的主要差别在于制作的方式不一样:
工艺流程不同
青砖在加工上分成二包坯及三包心三个时期,即杀菁→揉捻→渥堆→晒干→拼配(加曲)——发酵(洒水沤紧压实)、干燥。(注:1杀菁时需求锅温不高(约150～200°C)、炒焙(把握火候)。2渥堆时需适当翻拌使上下层受热均匀,以利产生特殊香气并有益于保存。3发酵期间要适量浇水维持湿度(手捏成团但不出汗)。4发酵时间长短视季节而定,冬夏皆可,但一般秋凉后较少见效。
从品质来分有两种状况:一是毛茶含水量较高(65%上述)、内质较差,如汤色变褐或浑浊,香味欠纯正无异状,滋味淡漠带涩苦感等等。二是粗细规格相近的毛茶,价格低廉且易于销售。三是质量优良的产品,因为经长时间贮藏,品质有一定的下降,比如湖南洞庭湖区特有的茯砖茶便是因外形呈黑色才叫黑砖茶,内质则同别的地区一样略酸某些,故称黑砖茶。2两片成品茶的大小差异不大。
