随之人们追求健康和美食品质的持续提高，可食菌类市场特别兴盛，个中花菇、青菇等已变成大家经常看见的鲜食材料，而野生松菌因其特别的口感和充足的营养价值也在近年火爆起来。可是你了解吗？野生松菌在生长过程中，会持续地产生颜色的改变，个中变绿这一现象引人关注。那么，野生松菌为何会变绿呢？现在，就跟随小编一起琢磨个中的奥妙吧。
一、野生松菌简介
野生松菌，指的是在森林里野外生长的松树伴生菌类，归属于子囊菌门、伞菌纲、松露目、吃菌菌科、松菌属的真菌。采摘季节主要在9-十月份，展现出又长又肥大、色泽金黄、肉厚肥实、口感鲜美等有一无二的特性，因此深受人们钟爱。
二、野生松菌的颜色改变是什么缘故？
野生松菌是一种异养生长的真菌，它需要吸取寄主树体的养分生长，其生长条件纷繁复杂，会面临温度、湿度、氧气、光照等原因的影响。对于野生松菌变绿的缘故，现阶段学术界存在以下几种不一样的解释：
1.化学反应的产物
野生松菌在生长过程中，依据不一样的环境温度等条件，会挑选不一样的代谢通路，从而生成匹配的代谢产物。研究发现，野生松菌在低温环境下生长时，体内会形成大量的酚类物质，这些物质和野生松菌体内的脂肪酸彼此作用后，会产生绿色的物质。所以，野生松菌变绿也许因为化学反应的产物所致。
2.内因性色素改变
研究发现，野生松菌在生长过程中会自行合成一种色素，这类色素匹配的是蒽醌类化合物，并且这类色素具备一定的平稳性，不受环境和光照的影响。所以，野生松菌也许是由于自己色素的改变，而体现出绿色的。
3.菌和树体互动交流的结果
野生松菌是和寄主松树相互伴生的，菌体会在寄主松树体内生长，吸取养分生长。所以，有学者觉得野生松菌变绿，也许是由于其和寄主松树的互动交流结果。在寄主松树体内，野生松菌生长过程中会持续吸取树体内的物质，这些物质也许会使野生松菌体内色素的含量产生改变，从而体现为绿色。
三、野生松菌变绿和品质的关系
尽管野生松菌变绿不影响其食用价值和口感，可是它明显不符合普遍了解中的野生松菌鲜黄色常态，所以，也许会影响消费者的购买心理。在市面上，野生松菌除去需求采摘季节、口感、产地等平稳原因外，外观柔美、色泽鲜艳也是广受承认的品质特点之一。在企业经营过程中，要对于野生松菌颜色的改变，强化品质克制和管理，保证野生松菌在产出至销售全程的品质平稳性。
做为食品领域的一枝独秀，野生松菌的种植和采摘意义重大。进一步琢磨野生松菌变绿的缘故，不但有益于大家更好地保障野生松菌的品质、促进领域的发展趋势，更有益于大家深入认识野生松菌等野菌，为以后的生产和消费提供更多科学根据。
