做为江南地区常见的淡水鱼类，鳜鱼和桂鱼具有不一样的味道和营养成分。在购买和烹调时，知道它们的差别是十分必要的。
1. 种类差别
鳜鱼和桂鱼尽管都归属于鲤科鱼类，但它们的种类是不一样的。鳜鱼又称较真、鲫鱼、江鲫鱼等；而桂鱼又称胖头鱼、鲢鱼、桂花鱼等。在外表上，桂鱼较鳜鱼更为胖头短翅，鳞片也更为细密。
2. 生长环境
鳜鱼和桂鱼在生长环境上也存在差异。鳜鱼喜爱居住在江河、湖泊、池塘等淡水环境，嗜硬质食物，归属于肉食类鱼类；而桂鱼则更喜爱淤泥较多的池塘或湖泊，以浮游生物为食，归属于杂食类鱼类。所以，二者在营养成分的含量上也是有那么一定的差别。
3. 营养价值
鳜鱼和桂鱼都含有充足的营养成分，如蛋白质、钙、镁、铁、锌等，但含量层面或是有一定的区别。通常而言，桂鱼中的脂肪含量较高，有利于增添身体的热量；而鳜鱼则富含各种维生素A、B和D，对视力、骨骼生长和免疫力皆有非常好的推动作用。
4. 烹调方式
因为鳜鱼和桂鱼的味道和营养成分存在差异，烹调方式还要有一定的差别。鳜鱼的肉质较细致，能够煎、炸、炒、蒸、煮汤等多种方法食用；而桂鱼的肉质稍显韧性，适宜清蒸、酱烧、红烧、煲汤等烹调方法。
在购买淡水鱼时，知道不一样种类的特性和差别是十分有必要的。假如您要想品尝鳜鱼或桂鱼，能够依据上文的介绍，选择适合的食材并挑选相应的烹调方法，以保证美食的口感和营养价值。
