螃蟹是海鲜中的一种山珍海味，不但味道鲜美，并且具有很高的营养价值，富含蛋白质、各种维生素和矿物质等。可是，要想吃到肉质丰满、口感鲜美的螃蟹，就需要在购买时细心选择。那么，怎样选择肥瘦得当的螃蟹呢？接下来跟随小编介绍一下。
一、外观检查
选择螃蟹的第一步是细心洞察螃蟹的外观。新鲜的好螃蟹体色鲜艳，有光泽，腿部和钳子饱满强有力，壳面光滑，没有显著的裂纹或凹陷。而体型较小或是长期存放的螃蟹外形会出现蜕壳划痕或是卷曲，有一些壳面还可能会有斑点。这种螃蟹可能早已衰老或受伤，肉质也不足新鲜。
二、重量检查
除去外观外，螃蟹的重量也能非常好地体现其新鲜水平。通常而言，同样大小的螃蟹，较轻的螃蟹可能肉质较少，是由于长期失水而造成的干瘪。而较重的螃蟹则也许是由于早已怀孕或是内脏较大，肉质相对较少。所以，购买时，提议挑选重量适中、体感丰满的螃蟹。
三、判定雌雄
针对大闸蟹来说，雄蟹和雌蟹的肉质也会有一定的区别。通常而言，母蟹孳育，皮下组织会变松、变软，钳子尖会偏长，而脾、胃、肺等内脏比较肥大，因此肉质相对较少。而雄蟹在交配时需要具备一定的肌肉强度和生殖器，所以重心偏后，钳子粗壮强有力，膘肥肌厚，肉质相对较多。
四、嗅觉检查
在选择螃蟹时，也可经过嗅觉来判定其新鲜水平。新鲜的好螃蟹体内没有异味，选择时能够闻一下螃蟹壳的气场，假如有一股鱼腥味，那么也许是由于螃蟹早已腐烂。
五、压腿检查
除去洞察外，还能够经过轻轻用手压螃蟹的腿，假如腿部弹性良好，表明螃蟹肉质比较鲜美。假如腿部感受松软，那么也许是螃蟹长期失水造成的脱水，肉质欠佳。
在选择螃蟹时，还需要留意挑选正规渠道的海鲜市场，尽可能不要在街头摊点或路边小摊购买，以防止食品安全难题。同时，在烹调螃蟹时，还要留意烹饪的时间和方法，例如能够煮、蒸或烤等多种方法，依据个人口味来挑选。
螃蟹做为一种海鲜美食，不但味道鲜美，并且富含营养，在购买时需要细心选择。在选择时能看外观，重量判定，嗅觉检查，压腿测试等多种方式来判定其新鲜水平和肉质。同时，也要选用正规渠道的海鲜市场，烹饪时留意时间和方法，才可以烹制出美味的螃蟹佳肴。
