白蟹是中国广东特有的一种螃蟹，在野外栖息的充足彩色的生态环境成就了白蟹的特别口感和营养价值。白蟹选择的方式很关键，不但会影响食用的效果，还影响到白蟹的保鲜时间。那么，怎样选择肥美的白蟹呢？
1.看外观
要选用外表完整，毛绒绒的蟹，因为螃蟹在生长时间含充足的脂肪，肥壮的蟹壳外表是很平滑的，而嫩的以黄色粘液的巴掌蟹肚壳凸起，而腹部下面有个小橙色区域，这些都象征白蟹的新鲜度和肉质饱满度。
2.闻蟹味
闻蟹的气味是挑选白蟹的关键条件之一。假如蟹壳散发出海水的气味，象征蟹是新鲜的、味道鲜美；如果发出腐臭味或异味，此时蟹体可能早已逐渐质变或水分不够。闻蟹时，能够将脸贴上蟹壳，用鼻部清楚地闻一下，假如闻获得像海水一样的清香味道，那么是最佳的挑选。
3.重量
选择白蟹能够挑选净重，一般挑选身体沉重的即可，这象征其储存体内水分尚多，而水分丰富的白蟹肉质更加嫩滑可口。
4.挑选区域
要选购有名气的正规渔民或是购买有名气的品牌，这样就能够优先挑选到质量良好的白蟹。
5.时间
白蟹多生长在潮间带的岛屿之间，4-六月份是螃蟹进补的季节，此刻的螃蟹最佳吃，而在蟹脱壳前一段时间也更加肥美。
挑选怎样选择肥美的白蟹的事情，重要要从几个层面思考，包含：外部体现、气味、重量、区域与时间层面。经过这方面，就能够准确选择到最佳的白蟹，品尝到最正宗的口感。
