在生活中,众所周知猪肉是家常菜之一。但随之现代科技的持续发展趋势,人们针对营养价值和保健功效愈来愈认识起来,所以也开始追求健康的食品。而针对食用者而言,最喜爱的或是自己制做出来的美味美食——香肠、火腿等了。那么怎样正确相配食材和调料来烹调猪肉?一起来学习下吧。
原料:
瘦猪肉(或脂肪)100千克上述,食盐2.5-3.5千克,白糖2-3.0千克,味精0.2-0.2千克胡椒粉0.1-0.6千克生姜0.3-0.4千克葱0.4-0.35千克酱油2～3千克水10-20升,鸡蛋5—6个,玉米淀粉400-500公斤,植物油500-1000公斤(以豆饼、花生、芝麻为主),亚硝酸钠5-10毫升混合物200-200克,黄酒50-75千克。
辅料配方:
(1)猪油:菜籽油20千克;大豆30-50千克;鱼粉5千克、小麦麸7.5-10千克,血粉1-1.5千克。
(2)虾仁:炒糯性麦芽根1.5-2千克,洋葱1千克。
(3)马铃薯(干重):鲜马铃薯15-25千克。
(4)白菜:白菜心12千克,甘蓝菜80-100千克;芹菜80-90千克;小茴香25-40千克;桂皮35-55千克;大蒜75-100千克。
方式:
(1)猪油加热至150°C时放入猪油,炸后再加入适量冰块降温备用。
(2)将去骨切片的带筋蔬菜用清水洗净沥于水分待用。
(3)炒勺底部铺垫沙子,撒上熟油并浇上生面糊拌匀即可。
