莲子是一种常见的食材，不但味道鲜美，并且具备很高的药用价值，而让莲子发芽后，更能充分释放出莲子的营养成分。可是，要让莲子成功发芽，不是一件简单的事。下面，大家就来介绍几种让莲子发芽的小方法，使你轻轻松松享面临美味而又营养的莲子料理。
一、选用新鲜的莲子
选用新鲜的莲子是让莲子成功发芽的第一步。新鲜的莲子表皮有微微的光泽，没有油腻感，手摸上去有质感。而过期或是老化的莲子，外表会展现出无光泽、干燥粗糙的状况，这样的莲子发芽率很低，并且味道并不好。
二、热水浸泡
将莲子放入开水里烫一会儿，让表皮软化后，再用温水浸泡6-8小时，能刺激莲子的发芽。这类方式适用于莲子皮较厚的状况，水温不适合过热，以65℃左右为宜。
三、冷水浸泡
将莲子用冷水浸泡，3~4小时左右，再用清水冲洗干净，放在干净的纱布或是厨房纸巾上，包好放在温馨通风的地方（室温25℃左右），持续地加水，维持湿度，大概2至3天就能发芽。
四、蒸汽热解决
用蒸汽的热解决方式，使莲子内部开始萌芽。将莲子放入蒸锅中，用旺火蒸15~20分钟，然后再将莲子取出，放在干净的毛巾上，盖上另一块毛巾捂好，放在室温25℃左右的地方，持续加水维持湿度。通过4~5天，莲子内部便会发芽。
五、泡酵母水
将激活的酵母放入温水里，加入适量的白糖搅拌均匀，将莲子放入溶液中浸泡24小时，然后放在温馨通风的地方（室温25℃左右），维持湿度，3~4天后就能发芽了。这类方式需要留意的是，酵母水的温度不适合过高，不然会影响酵母活性。
六、用小方法推动发芽
在莲子的表皮上划上2~3刀，或是把莲子轻轻敲打几下，都能协助莲子更易发芽。还有一种方式是，将莲子放入一个塑料袋中，加入少量水，将其封好，置放在温馨通风的地方，3~4天后就能发芽。
上述便是让莲子发芽的几种方式，假如你想让莲子发芽，能够依据自身的状况挑选不一样的方式，可是不论选用哪种方式，必须要维持莲子的清洁和湿度，及其适合的温度，才可以提升莲子的发芽率。同时，假如你想吃到更美味的莲子菜肴，能够将发芽的莲子加入汤、糖水、粥等食物中，不但口感更佳，并且营养更充足。
