碧螺春归属于绿茶的一种,产于我国浙江省余姚市的洞庭湖区。每一年清明前后采制制作而成,外表扁平光滑似螺纹状,银毫遍布叶底,色泽嫩绿色润湿鲜活多茸毛;内质香气风雅清新、汤味醇爽回甘且滋味深厚鲜美,叶底肥硕青翠、芽头饱满,具备很高的经济价值和药用价值.
碧螺春是绿茶中珍品,为江苏省苏州太山名丛产品之一,已有1000多年的栽培历史,它以形状柔美的特级碧螺春着称中国十大名茶之首,素有"南菜北引第一枝梗“的美誉。其品质特性:条索紧细匀整、白毫显露、香高持久、味醇微苦涩,叶底柔软成朵,如同雀舌浮出水面之上,经久耐泡并散发幽兰清香的特性,变成一道不可错失的佳肴。《诗经·方言》中有记录:“宁国《游览史录》(1959年)谓赞宋时周敦颐《梦溪壶亭寺志),云:
“唐朝陆羽曾写诗名为杜鹃(今浙江)、梅子羹粥”(意就是指饮此泉后可食者)。故又因他所创始至今已在安徽六安地区生产,被列入全国优质农产品品种第5位”。现将其采摘和加工技术介绍如下。
采收期:一般于谷雨至立夏之间开园采摘。需求早晨不露水,不带鱼叶及杂物等,并要达到随采随拣剔,当天炒完,当天揉捻或解块分筛,当天付制,不可以久放。
采收方式
(1)手工作业,手拔节长度比原来略小些,约一厘米左右即可开始杀菁,锅温把握先高后低的原则,时间10-15分钟。
(2)机械操作,每锅投叶量500克左右,投老火慢炒至足干,锅温80-90度,历时2-三分种,待含水量25%时下机摊凉。
初烘和复烘解决
选用高温快焙的方式做到提纯的目标。当温度升高到50-70度之时将锅盖严实,使茶坯渐渐上烘,直到八九成熟时起锅摊晾。再烘1-2分钟后,把两边稍往一起推,让中间热气的蒸汽吹过顶层烘笼进行二次干燥,烘焙时间约15分钟左右。然后取出轻放一段时间,重新烘焙。如此重复数其次后烘干水平做到七八成千。最终趁热装箱密封保管即可。
