白牡丹茶是白茶类,产于福建省建阳县武夷山上。外表条索紧结卷曲、匀齐成朵的芽叶而得名,外表美观整洁,色泽绿润,香气清高持久,汤质黄亮明净,滋味醇厚鲜爽回甘,汤色橙黄明亮,叶底嫩绿匀齐。
白牡丹茶制作工序非常精细:原料采摘标准为一芽三四叶和同等嫩度的对夹二三叶,制法分萎凋(室内自然晾青)、杀菁(锅炒)二次干燥三个步骤进行操作。1、萎凋将摊放过的毛青茶移至通风较好的阴凉房子或大棚里,使其自然萎凋。2、杀菁用竹丝钩在清洁干净的铁锅内旋转滚动约15分钟左右,待水烧尽后,即投入揉捻机中以毁坏酶活性及理化改变作用,做到去除水分的目标。3.理化的改变当锅温达80°C时开始投叶,先选用抖散组合闷堆,再渐渐增添通风透气的力度,直到杀螟松等药剂挥发完毕即可起锅摊凉。4.烘焙初干叶出锅后,摊放在木炭炉灶上的文火渐渐烘焙到足干,使含水量降至4%以下为止;然后将烘焙笼置于电饭煲内的烘箱上方,并上下移动位置,以加速水分蒸发。5.拣剔把已焙干之茶饼除了梗片碎末和别的杂物,然后用手轻搓几下,使其冷却定型。
