香菜是喜阴作物,它在阳光下生长得更加好。可是香菜也喜爱光照丰富的环境条件,在半荫蔽处种植或间作套种时,香菜的品质和阳光无关。在阳光丰富、土壤肥沃的状况下,叶绿素多,营养价值高;在阳光弱的地方种植,香菜尽管能生长,但纤维含量少,香气较淡。
香菜适合于冷凉湿润气候。种子发芽温度为4°C~5°C,高于20°C,发芽率显着降低乃至失去发芽才能。在15-25°C条件下,通过10天~14天的生长即可经过春化时期,实现转入生殖生长。在高温长日照条件下,经过春化的植株抽薹开花,在长日照的条件下抽苔开花,所以夏季不宜露地种植,而只能在大棚内栽培。
香菜喜冷凉而忌炎热,在25～30摄氏度条件下都能正常生长。对土壤需求不太严格,但以保水保肥性好的砂壤土为好,PH值5.5-7.0比较适合。在黏重泥土地上种植香莱易产生病毒病,因此要做好排水防涝工作;土质粘重的土地不适合栽香椿。
此外香料在种植前应先行解决,将种子搓成两瓣,然后用清水浸泡24小时,捞出后摊在潮湿麻袋片上,厚度2厘米左右,上面再盖上潮湿麻布,维持种子有所湿度,放在18-22°C环境中催芽一周后,再播种。
香菜在高温柔短日照条件下均能够萌芽,但不耐强光照射。在阳光下,光线太强,香味下降或是丧失味道,在25～30摄氏度的条件下生长较好,因此,香菜的生长温度要在15~17摄氏度范畴内。
