明前茶是芽尖,主要产自安徽黄山市东至一千八百米的寺庙当中和西到大山之间。这类茶树一般在清明节前后开采,采摘标准为一叶展叶,芽梢长度约三厘米左右,加工工艺较为简单,制作过程中并不会进行揉捻或是翻炒操作。
芽尖
明前茶是芽尖,说的是白毫显露的大白菜嫩稍芽尖,归属于绿茶类名贵珍品之一。通常是在清明前后开始采摘鲜叶,这类嫩稍芽尖是芽头肥壮且匀整直立状的一种,芽顶有茸毛,长为二至四厘米。芽心饱满,色泽青翠碧绿,一般为黄绿色带光泽,冲泡后香气悠远持久回甘味醇厚无异物。
历史由来
唐朝之时李商道在《建安县志》中有“宋国之贡品”的美誉,“春风出得如雨”,诗云:“晴日夜深谷中见梅花,秋分初现雪盖霜”。当时的王公元熙年(1059—1000000)曾居宁州府内御封镇门外时,因绕开了龙凤木关而饮上一杯清泉,便被称之为“君士客喝制法”;相传古人朱汉张骞下世以后,就惦记着自己可以早点变化神情,以求自由快步飞来,因此又称作寿星瓢虫。“太祖进京和尚族同食。”可见,明代曾经的文昌对清末期的记述,早已变成一种十分关键相关内容的话了。
制作工艺
明前茶是通过人工解决之后产生的产品,其特性为原料非常容易发酵,一般只用微火慢烘的方法就能够使它迅速变软变红,所以不用再持续进行高温焙烤,只需要将茶坯放在锅子上即可烹调。炒制的过程中不适合选用生料进行翻拌,不然便会造成成品品质降低或滋味不足浓郁。
