南瓜,别名番瓜、饭瓜。其营养价值高,含有充足的各种维生素和淀粉质等成分。据记载,它不仅可用于医药保健食品的制作,还具备很高的食用和药用价值。“北美南瓜”因果实形状像小西葫芦而得名的“美国南瓜”,被称之为日本山楂之乡,现阶段全世界有250多个品种,我国约有13种;个中以日本栽培面积最大的为黑美人南瓜(别名东升);次之是印度红皮南瓜(也叫中国黄籽南瓜)。另外还有个观点觉得,“南瓜”为什么能变为瓜,是由于它的含糖量高达40%上述。在南瓜生长到成熟时,其果肉内的种子便会渐渐发芽产生一个新的个体——南瓜胚乳细胞,然后将这些种子分解成南瓜酸或别的有机物,最终经过由南瓜子房内的胚乳向幼嫩器官运输;而南瓜的花、叶和根也能分泌出一种特殊物质来开展光合作用,南瓜胚乳细胞的蛋白酶会把这类蛋白酶的水解变成氨基酸并进一步转化成植物体自己需要的力量和矿物质等营养元素,使南瓜子粒渐渐膨大起来,产生一颗完整的南瓜子球。南瓜子球形后,随之时间的增长,南瓜子壳内所形成的淀粉会持续地变化为碳水化合物和脂肪等。因为碳水化合物在高温下非常容易氧化形成游离态氧和亚硝酸盐等有害物质,因此南瓜子粒会产生一系列改变:(1)变为原汁;(2)变为原味液;(3)变为无臭味子的原浆(即液体),或变成无腥气味道的固体。
近年来研究说明,南瓜中的果胶含量较高。所以,人们发现,假如南瓜成熟后,其内部仍存留着相当数目的未熟透或彻底成熟的种子,那么,它们将持续地从果肉中吸收水分和养分,从而渐渐消耗掉体内大量的贮藏养分。假如不立即将其去除,就也许导致霉烂、变苦、产量下降及其对人体健康不好影响。”李玉英说:“由于南瓜子房内还残存在果核当中,假如将果仁晒干保存一段时间后,则能够制成果脯、罐头和糕点等产品。可是,假如把果着实成熟前采收,在干燥、低温条件下,则非常容易丧失生命力和抗性,从而丧失商品价值。”
