狮峰龙井是绿茶或是红茶?
狮峰龙井是乌牛早的简称,属绿、黄茶类。主要产于安徽霍山县西坪镇和金寨一带,以大白种为原料加工而成的炒青绿茶中档品种有浙农117号(即梅占)。该品系归属于小乔木型、灌木形等多种类型,主干显著且分枝较密;芽叶肥壮匀齐,色泽嫩绿油亮,内质香气清高持久并带花果香味。成品茶外表条索紧结卷曲,颜色呈灰绿色,冲泡后汤色明净明亮。香气浓郁,滋味鲜醇爽口,回甘性强,耐冲泡3～5次。
狮峰龙井茶树具备生长快,萌发特多的特性,在自然环境条件下一般比别的茶种提早20天左右采摘上市。采摘时间一般在3月下旬至4月上旬之间比较适合。采制时要选用晴朗天气进行采摘,不适合雨水及露水未干的上午采收鲜叶,不然会影响品质,并因芽叶含水量高而造成萎凋度降低。
狮峰龙井茶树生长势强盛、树姿开张、叶片厚实、茸毛少且抗逆性能好。其鲜叶采摘标准:需求单芽长3厘米上述,百克重达150—160g。选用手工采摘,需求达到轻采、勤拣、细留梗、薄摊、速运,谨防创伤。制作工艺分成初精两步,分别经杀青、揉捻、烘焙三个步骤实现生产工序。
杀青:
锅温把握“先低后高”的原则:每锅投叶量约500g左右(鲜叶下锅前应将手伸入锅底旋转),待叶面光滑、折梗持续、茶坯成团即可出锅。如遇特殊状况也可使用电扇进行迅速吹风散热降温,但留意不可以把湿闷叶或过熟老叶翻到表层去。杀青方式可选用抖闷组合的方式:将锅温克制在110—120°C之间,当听到大量水蒸汽从虎眼嘴巴角喷出的沙哑声响时开始杀青。当叶子由深绿色变暗绿、略具光泽、芽叶舒展、清凉透彻无焦边征兆时即进到做筒时期。这时,温度克制能够适度轻松操作程序,使之渐渐适应高温慢烤的环境。假如做筒期间发现叶缘焦枯,叶尖向里翘起,叶身稍感烫手时,即可出锅冷却晾干,持续做圆压扁,然后将杀青叶平放在铁丝网上用双手快速均匀地推滚几圈,让芽头朝一个方向理直,使水分尽快蔓延至茶坯外表,再趁热将芽头向上轻按一下并立刻倒置,这样不断很多次不断,使得芽梢成弯钩状,有益于进一步提升做圆力度,增添产量。
揉捻:
锅温维持80--90°C左右,选用抓、扣、搓、拉手法交替实施的手法,推动茶叶条索紧缩卷曲。在揉捻的过程中应轻揉、轻拉、搓及其加压等技术措施,使茶汁尽可能排出室外。
