金针菇和银针菇同为一种食用菌,但它们的外表却具有较大差别。
金针菇别名侧耳、毛头鬼伞或刺猬蘑菇。它是一种食用真菌门担子菌亚门层菌纲褶菌目标一种白色至乳白的肉质寄生物,和金针菇不一样之处有以下几点:
形态上二者均可产生大型肉眼能看到的小菌盖。金针菇的菌柄较长(达8cm),粗0.3-0.5CM左右;而银针菇的菌柄较短且直立,一般不超过5厘米,直径1-1.5CM左右。
菌盖颜色是金针菇和别的平茹同一个,但其边缘色稍浅些,呈半球状到平展,外表光滑并带灰褐色的鳞片状物,背面绒毛状。银针菇菌盖的颜色随品种的不一样而改变:黄黑相间斑纹的比金针菇深某些,红色则反过来。此外,在同一丛中也是有黄色的、橙黄色的,还有黑色的,也叫“血芝”;紫红相间的花朵更艳丽美观了。
从营养价值而言,两者的蛋白质含量都非常充足,特别是各种维生素E、胡萝卜素等的含量更高。
对环境的需求金针菇和银针菇皆有那么一定的耐寒性,但以22-24°C最为适合。金针菇属低温牢固型菇类,菌丝体生长温度范围广,可容忍34-35度高温,但不耐低温。子实体分化和发育时期温度应维持在9-22°C之间。金针菇菌丝的培养料含水量以65%左右为宜,过高或过低都会导致金针菇菌丝徒长,使子实体变薄细小。培养室空气湿度以85%-95%为宜,金针菇原基分化的温度为13-18度,子实体产生温度为10-23度,出菇期温度不可以低于10度,不然子实体易产生畸形。
