芥菜为十字花科芸苔族,二年生草本植物。是我国着名的特产蔬菜之一。它以幼苗、嫩茎及叶供食。其营养价值很高,含有较多的各种维生素C和矿物质等。
芥菜的不一样种类主要分成三种类型:
(1)大头芥(又叫小包心荠菜)和圆锥芥(别名大头菜或盖菜)、皱叶荠菜两种类型。前者多在南方栽培,后者分布于北方各地。北方人一般只吃它的根,不容易成熟;而南方人则以它作腌渍原料食用。它们都是以叶做为蔬菜来开展开发的。
(2)雪里蕻(别名雪地萝卜)是十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物。叶柄细长且带紫色斑纹,故有"红梗菜",又称之为“绿梗莱”,其叶片边缘缺刻较大,呈锯齿状排列整齐美观;种子黑色,椭圆形或近球形,长约1毫米,宽约6~8微米,外表光滑无毛,千粒重200克左右;喜冷凉湿润环境,忌炎热干旱气候,耐霜冻才能差。
(3)苦苣(也叫水东芥菜)又称作风浪菜,叶子狭窄成倒披针形态,基部钝楔形,顶端急尖至渐尖,叶面具蜡粉,茎下部叶常簇生成总状花序,花梗短粗,花冠黄色,果实为瘦果三角状卵形。
(4)芥末(学名为辣菜)。是十字花目豆类蔬菜的一种变种,是十字花科芥菜的一个变种,为一种*多见的野菜,在我国南北均有种植,是广东地区的主要油料作物,也是关键的调味品及其食品工业的关键原料。
