信阳毛尖是绿茶,归属于中国十大名茶之一。产于河南省开封市的黄山风景区和西峡县境内的小天台、大巴山区及其东江流域一带的群峰上等地区,这里气候温润湿润多雨,云雾缭绕,土壤肥沃,适合茶树生长,是生产毛尖的关键基地。
信阳毛尖主要原料是芽叶初展的一芽二三叶及少量一芽四叶初展的新梢。加工工艺分成杀青—揉捻—整形搓条——炒干做形——筛分拣剔——包装贮藏六道工序制作过程中,依据鲜叶嫩度不一样进行“发酵”解决:
“发酵”是表示鲜叶通过一段时间(约20天左右)后,在自然湿度70%-80%的环境条件下进行微生物作用的结果。“发酵”便是将新鲜叶子置入密封容器中,使温度上升至60-70°C,然后经过翻动,散发出酒香味;与此同时将室温渐渐提升到70-90°C,推动了酶促氧化过程,有益于香气物质产生。
“造形”。指外表固定不变成扁平或光滑圆球型:这是由于该类产品具备特别的形状特点,其色泽金黄,冲泡以后汤液澄清透明,滋味醇厚甘甜,叶底柔软细小而明亮。
3,“提神”,即利用使用高温时间毁坏叶片内含有的高分子化合物所形成的自由基,从而延缓衰老,提高抗性。
4:“干燥”,将茶坯放在烘笼上,用文火慢烤边烘边抛,直至足干后即可装箱储存
