花毛峰是绿茶类,属半发酵性红、绿茶。为历史名贵珍品之一。其品质特点:外表条索肥壮紧结微卷曲,色泽乌黑油润显毫;香气鲜浓高长持久,似兰桂清香味醇和回甘,汤色黄明碧亮,滋味鲜爽回甜,叶底嫩匀成朵。
花毛峰的品种有福鼎大白茶(又称梅占)。该种具备芽头肥硕,茸毛多,持嫩性强的特性。产于福建平静县特产的大白茶区。因外形细腻秀丽,银毫闪耀如同黄金雀羽而得此美誉。“金丝猴”之名的由来是由于它和“月光玉珠”、“云海仙子”并列变成全国八个传统名丛中*关键的一个新品种,“松柏翠螺春”,就是指的是原产地在福建莆田的一株树上,一枝花蕾满身披了一层白色蜡粉的茉莉柱香,故取名为“花毛峰”。因为此出色的水浸出物含量及特别的自然品质被评为中国十大名茶之一,素负盛名的有“三尖”“四冠”等别开生面的"五山二泉".
福鼎大白茶是中华传统名茶中的极品。主要分布在福建省福州市闽侯区的崇安等地,主产区位于宁德境内的小佛门前院里及其龙岩山区的高谷乡建国村周边的竹林下。这里气候温柔湿润,雨量充沛,土壤呈酸性反应较迟缓。每一年春季气温由低到高等改变无常且空气湿度较大时,能推动茶树生长,尤其是萌芽早,春梢生长快速。
据介绍采制花毛峰的原料,以福鼎大白茶群体品种的幼龄芽叶为主,芽重约1公斤左右,每500克干茶产量一般克制在350～400克之间。
炒青工艺分成杀青、初揉、复揉、做坯、摊凉提毫三个时期。1.杀青锅温120°C,投料0.5kg,用抖手感,待稍散开后进行轻压搓团理条。2.当芽叶含水量约25%开始抓团搓条,将茶叶握拢松开不容易感动之时转入做坯工序,边做坯边拍汗至足干。3.做坯过程分两次实现,第一级做坯温度把握60～70°C;第2段为40±5°C,第三次做坯温度维持30~35°C。做坯时间6分钟左右,然后降至20min,再降至25m/s,这样做坯时间比第一次缩短15min左右。4.做坯过程中开始要轻搓条基部2cm左右留梗10余颗使水分蒸发的更快,与此同时把部分茶片揉松拉直并整理平整,最终放进小圆筒内焙笼,烘焙至九成熟即可停火,趁热装袋收藏。
