凤凰单枞是乌龙茶类,归属于半发酵茶。其外表紧结、色泽黄绿油亮且具香气;滋味浓醇爽口回甘。凤凰单枞的采制工艺比较严格,采摘标准为一芽二叶或一芽三叶初展。成品一般在五月下旬开园(别名“谷雨”前后)至六月中旬结束,可连续收青7～10批其次多。
凤凰单枞茶树品种中又以铁观音居多,有很强的抗旱性和耐寒性及耐瘠力。植株生长健壮而萌芽整齐,产量较高,产区气候温馨湿润,适合茶树的生长和繁殖。该种属灌木型大乔木型,树姿直立,分枝方向小,主干显着高大粗壮。叶片较大,长椭圆状披针形或卵圆形。花果期4-五月份。生长时间120天左右(春秋各季节)。
凤凰单枞具备特别的芳香风味特点:
鲜叶原料:特级凤凰单枞茶叶品质最优的是金华银凤头尖,即当季所含有效成分含量最高时段之一。所以,选用无污染的天然植物嫩梢做鲜叶采制加工成半发酵乌龙茶,其汤似杏仁,香甜芬芳兼得,滋味醇厚回甜。
制作方式:传统制造法选用日光晒于萎凋槽中的室内摊放使水分自然散失,再将杀菁锅进行高温短期内加热毁坏酶活性,使鲜叶内部水分再次分配,推动酶促氧化作用。待温度降至45°C以下时便可进行机械揉捻。随后经过理条机将团揉后的茶坯轻压扁平并均匀薄摊到烘焙盘努力上进行干燥解决。烘焙期间应留意通风透气、防燥避暑及其适度克制火候等技术措施,确保成品外观美观雅致.
