汉中仙毫是绿茶类,主要产于秦巴山区的汉中的黄陵、江淮一带。该地土壤多为紫色沙性土,海拔在700米以下山间均可栽种,年平均气温在18°C左右,降雨量充沛、空气湿度较大,十分适合茶树生长,与此同时又符合无公害生产需求,所以被国家列为绿色食品标准。
汉中仙毫外表扁平光滑挺直,银毫显露;内质香气清高持久,汤色嫩绿明亮,滋味浓醇回甘;叶底匀整肥实,色泽金黄透亮而有光泽。成品分成头轮、3、4级,以第3批产量最高、质量最优。每一年四月上旬开采初展的一芽二三叶和对夹一片大叶为主。采摘时留意维持芽长、大小一致,不创伤顶端优点枝条,一般每亩鲜叶标准做到3.5万千克上述为好。
汉中仙毫制作技术非常考究细腻:其工序包含萎凋、杀青、整形做坯等过程。个中起决策成败的重要作用的是萎凋和做坯2个环节。
日光萎凋
日光萎凋是以日光曝晒的方式使鲜叶失水,做到萎凋目标的一种方式,通常是在冬春季节进行。
室内自然萎凋
将鲜叶薄摊于洁净白布垫或篾笆架上,室温把握20～25度。时间约需6分钟。假如遇晴朗天气,则适度延长晾置的时间。当鲜叶含水量70%左右时即可付制。
锅(炉)用木炭火加热萎凋
这是利用使用焙笼烘焙干茶叶的过程,经过焙笼将茶叶分次均匀铺放在焙灶上,边炒边翻动,至手捻茶叶即断碎为止,历时12～15分钟。
文火慢焙
通过高温短时的“油焙”后再行低温速焙,这不但加速了揉捻,也推动水分再次分布,使茶叶内的各种各样有效成分充分毁坏并转化,有益于贮藏。
低温很多次堆积发酵
经初制后的生石灰乳液,经冷却过滤产生石灰浆以后再加入优质原料制成的熟料,在密闭容器内陈放半年,便能够变成一种天然健康的有机酸奶保存剂,这类生物酸化剂,既能弥补有利菌群的活性,又能提升茶叶的抗氧化才能,使维他命E更容易吸收。
