随之气候渐渐转暖，春季来临了，也是香菇、竹荪、蘑菇、笋菇等菌类开始生长的季节。但个中最具收藏价值、最受欢迎的，莫过度鲜嫩可口的春笋。而挖春笋的好时节，就在这个季节里。
1. 春笋简介
春笋，即竹笋的嫩芽，又称竹荪、笋荪，是一种具备营养价值和医疗保健功效的食材。春笋味道鲜嫩，清香可口，含有充足的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等矿物质成分，具备清热化痰、益气补虚、润肤美容等作用。春笋的食用方式也多种多样，可凉拌、煲汤、炒菜、煮粥等。
2. 挖春笋时间
挖春笋的好时节，通常是在春季二、3月份。这时温度适合，昼夜温差大，土壤湿度较高，笋芽生长强盛，相对非常容易取出，味道也会更为嫩美。但要留意，太早挖会造成春笋不熟，太晚挖笋也会过老发泡，影响口感。
3. 寻觅春笋宝藏
春笋生长在竹林、山林、野外等环境中，寻觅春笋宝藏就变成了一场旅程。挖春笋需要留意选择适合的位置，宜挑选生长年限5年上述的桂竹、毛竹、瓢竹、青竹等竹子。与此同时需要留意庇护竹林环境，不要毁坏别的植被和动物生态环境，选择和采摘时留意安全。
4. 春笋的保存方法
挖到春笋后，立刻清洗干净，去掉外皮和发霉部分，然后放在流动的清水里浸泡1-2小时，以去除春笋中的苦味和泥沙。浸泡后再用凉水冲2-3遍，放入冷藏箱内冷藏保存即可。春笋保存的时间一般在2-3天内。
在山林中挖掘春笋，是一场探宝之旅，也是一次领略大自然的漂亮风光。但在享受美食的与此同时，也要爱惜环境，爱惜资源，达到有克制、有庇护地采摘，才可以更好地庇护春笋这个山珍海味的生长和发展趋势。
