现在，越来越多的人开始关注食品安全问题，尤其是一些自己种植的蔬菜，更是关注它们的品质和安全性。而土豆作为我们生活中常见的食材之一，它的品质尤其重要。那么，常见的问题是：土豆发青了能当种子种植吗？为什么土豆会发青？发青的土豆怎样处理？接下来，我们将解答这些问题。
一、土豆发青，并不意味着它可以作为种子再种植
1.1土豆发青会含有大量的龙葵素，龙葵素是一种对人体有毒的物质，摄入后容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命。因此，不要将发青土豆当成种子再种植。
1.2 当我们种植土豆的时候，我们一定要选择健康的种薯，而发青的土豆已经失去了健康种薯的要素之一：高度可靠的细菌检测。发青的土豆不仅含有龙葵素，它的细菌含量也比健康土豆高出很多，这不利于种植过程中病虫害等的防治。因而，我们不能将发青的土豆作为种薯使用。
二、土豆发青的原因是什么？
2.1 光照：发青的土豆最主要的原因是长时间的光照。土豆在阳光下暴晒一段时间，伴随着内部各种物质的分解和氧化，就会形成发青区域。
2.2 存储方式不当：土豆如果长时间堆在一起，会在间隙处堆积起二氧化碳，与此同时腐烂的气味也在间隙处积累，这会使土豆更容易发青。因此，我们存储土豆的时候，要注意通风、干燥、不堆积，放在阴凉处。
2.3 伤口感染：也有一些土豆是在生长过程中受到损伤，例如割破或划伤等，感染细菌后发生了颜色变化即发青。因此，土豆在生长期间，一定要注意保持它的健康和完整性。
三、如何处理发青的土豆？
3.1 确认是否发青：土豆发青的颜色看起来鲜绿或发褐色、紫色，有时泛着金属色的光泽。我们在食用或种植时先充分检查。
3.2 去掉发绿部分：将发绿的土豆切去表皮及1-2mm 的部分，挖掉中心的发绿部分，然后再将土豆放入水中浸泡至少1小时后，让其效果最佳。
3.3 将其煮熟：如果你要食用土豆，煮熟它可以有效减少龙葵素的含量，将其冷藏并尽快食用。如果你要将其种植，切勿将其再作为种薯使用。
土豆发青了不能再作为种子种植，这将严重影响土豆的品质和安全性；土豆发青的原因往往是光照不当、存储方式不当、或者是其他外界因素的影响，我们应该尽可能避免这些因素的影响；如果发现土豆已经发青，我们需要去除发绿部分，将其煮熟，再将其冷藏；在以后的种植过程中，一定要注意选择健康的种薯，保持良好通风、干燥、不堆积等原则，确保土豆的品质和安全。
