在夏季的菜市场,又到了丝瓜的上市季节,可是丝瓜到底是苦的还是不苦的,很多人一直困扰着这个问题,以及为什么在炒菜的时候,丝瓜容易变黑,影响口感。那么今天,我们就来聊一聊这个话题。

丝瓜为什么苦,怎样炒出来更香?

1. 丝瓜为什么会有苦味?

1,我们需要知道的是,丝瓜本身是没有苦味的,而是由于内含一种叫做“清热苦味素”的物质而变得苦涩。这种苦味素,其实也是一种生物碱,它同样存在于茄子等其他植物中,可以中和体内毒素,促进身体排污,有益于身体健康。

若想解除丝瓜的苦味,我们可以用盐水浸泡。用水洗净后,将丝瓜去头去尾、切成一段段后,用盐水浸泡20-30分钟,盐分会吸收苦味素,减轻苦味,与此同时让丝瓜变得更加爽脆,口感更好。

2. 炒丝瓜为什么会变黑?

当你用油炒丝瓜时,如果丝瓜变黑了,那就表示火候过大了,或是油太少了。炒的时候火候要适宜,油要足够,这样才能保证丝瓜炒出来的颜色艳丽,口感香鲜。

并且在炒丝瓜之前,可以在锅内放少量油,用中火预热,加入姜末和蒜末煸炒出香味,然后再加入切好的丝瓜和盐、鸡精等调味品,翻炒几分钟即可。

再者,在炒丝瓜时,可以多利用锅盖,让丝瓜煮熟后再迅速收汁,这样可避免长时间高温烘烤导致食材变黑。

3. 怎样烹饪丝瓜更营养?

丝瓜可以烹饪很多道美味的菜肴,比如酸辣丝瓜、丝瓜小炒肉、木耳豆腐丝瓜煲等。但不知大家是否知道,丝瓜还是一种低热量、高纤维、高维生素的蔬菜,因此,我们在烹饪时也要注重营养。

例如,在烹饪过程中,我们可以用豆瓣酱、辣椒粉、八角、香叶、桂皮等调料,增加口感,而不是用大量的盐和味精。使用橄榄油、葵花籽油等植物油,也能保证菜肴的营养价值和口感。

丝瓜不仅美味可口,而且含有丰富的营养成分,在烹饪时我们应该尽可能保留它的营养价值,让每一道丝瓜菜肴都能变得更美味、更健康。