螃蟹是很多食客钟爱的山珍海味之一，而螃蟹的蟹黄更加是倍受亲睐，但是，这些美味的蟹黄究竟是什么？让大家一起来揭开这个神奇的谜团吧。
一、蟹黄是什么？
大家可能都听过螃蟹蟹黄的名字，但并不清楚蟹黄到底是什么东西。
1. 蟹黄的来源
蟹黄是雌性螃蟹卵巢内的卵子，即蟹膏或蟹膏黄，也叫蟹油、蟹胶、蟹子等。成熟雌蟹卵巢内的卵细胞在生殖孔处，面临合理的刺激后，便会连带卵黄一起储存在卵巢内，产生膏状。当雌蟹受精卵面临危害时，会释放出膏状物，产生蟹黄。
2. 蟹黄的颜色
蟹黄的颜色因物种、生长水域、饵料等多种原因的影响而异。例如，清水河大闸蟹因喂养和育肥技术的不一样，形成的蟹黄颜色也会有差异，有深黄色、明黄色和浅黄色等。而一般状况下，颜色越深的蟹黄越好吃。
二、蟹黄的口感、味道和营养
针对多数人而言，螃蟹的蟹黄是最美味的部分，但到底为何？
1. 口感和味道
蟹黄的质地细致，口感醇香，具有奶油般的丝滑感。而在调味层面，蟹黄天然含有充足的蛋白质和油脂，所以其特别的鲜味也非常使人回味无穷。
2. 营养价值
蟹黄的营养价值很高，个中含有充足的蛋白质、微量元素、各种维生素和脂肪酸等多种营养物质。蛋白质能够滋养身体，元素和各种维生素能够协助补血弥补力量，而脂肪酸能够推动身体代谢，有利于减肥和清除体内的废物。
三、怎样挑选和保存蟹黄
针对选购和保存蟹黄，也是有某些小方法需要大家把握。
1. 选购蟹黄
选购蟹黄时，最佳挑选色泽均匀且颜色偏深的蟹黄，这类挑选出来的蟹黄口感和味道都会变得更好。
2. 保存蟹黄
蟹黄最佳在低温环境下保存，能够放在冰箱中冷藏。但需要留意的是，蟹黄非常容易变质，因此必须要尽快食用，不要过久置放。
螃蟹蟹黄的某些介绍。经过本篇文章，大家能够知道到蟹黄的来源和营养价值，及其怎样挑选和保存蟹黄，期望大家在享用山珍海味时，也能知道更多有关食物的知识，让大家健康地品尝美食。
