烤乳猪是用普通的属猪肉做成,既能维持原有风味又并不会污染环境。
【烤乳猪】
原料配方:优质瘦肉型杜洛克杂交仔猪或长白大马牙小公猪(约在100kg/天)和纯正地方鸡腿肉50kg、红薯粉20kg、食盐2～2.5kg、酱油5~8kg、糖精3—4g、香料包1片、生姜0.5kg、葱头1.5kg、胡椒200g,汤汁150ml。
加工方式:
(1)选料选择:应挑选健康活泼无病的小猪作母本和父本进行杂交培育而成的三元母猪做为父本;次之是母本个体要相对较小,以便于母源抗体产生时提供更多的受胎机遇。通常而言,需求体重做到35千克上述,具备较好的生长发育才能,与此同时需求身体状况,肌肉丰满紧凑;再者便是体型不可以过肥或是太瘦。所以需求选取符合该品种特点性状的大块瘦肉。与此同时需求瘦肉率要高某些。
(2)宰杀放血将宰割后的属猪按其臀部朝上平放在操作台前10分钟左右,先退掉全身大多数热气,再快速拔去腹腔内的毛、脏等物;然后用左手扶住颈端及背侧肩膀处,右手握刀自胸骨至尾根挑起脊椎骨一厘米左右的皮层,从距肛门2cm左右的地方开始向上斜着划开直到舌根部为止。谨记不要伤了脂肪,不然会造成胴体颜色变浅,影响产品质量和食用价值。(注:1不适合划破皮肤,由于皮肤非常容易被细菌感染)、2烫煮后立马下锅凉透;(3)冷却至常温即可投入盘中。留意不要让水流入内膛,不然非常容易导致出门血,引发“回软”。(4)挂钩待腌制好的属猪晾干外表水分以后即把调养好的辅料撒在猪耳朵上面并摆好位置。(5)涂抹防腐剂。涂抹的方式有两种。一是立即擦拭猪背后立刻喷洒植物油,二是使用液体保鲜膜包裹,待猪身上水分蒸发之后,再将保鲜膜拆除。(6)烘烤把解决好的属猪连同包装箱一起送进烤房内,用旺火加热到80°C左右,然后用竹筷轻轻打洞并插孔,使之受热均匀。通过几秒钟时间就可出炉,出炉后的属猪还要置放一段时间才能重新烤制,这样能够使成品色泽更为艳丽,味道更甜蜜。
