辣椒是大众餐桌上常见的一种调味品，它能提高食欲、增加口感，但是市场上的辣椒多采用催熟、催红等方法，从而带来不少质量隐患。本文将从辣椒催熟、催红的原理、危害、选择合适数量的药物等方面进行解析，敬请关注。
一、辣椒催熟、催红的原理
1.催红：辣椒在生长过程中会变绿，但是商人在为了达到更好的销售效果，就会使用催熟剂或者催红剂来短期内催红辣椒，这样看上去颜色鲜亮，卖相更好。其中催红剂大多包括离子交换树脂和乙烯，其原理是利用乙烯可促进果实成熟的特性，提高植物体内花青素的含量，从而达到催红的目的。
2.催熟：催熟的原理与催红类似，主要是为了使辣椒更快速的变红，增加供应量，从而带来更好的经济效益。市面上的催熟剂大多包括乙烯类、氧化乙烯、离子交换树脂和硫酸铜等。
二、辣椒催熟、催红的危害
尽管催熟和催红可以让辣椒更好的满足消费者的需求，但是也有一些严重的危害：
1.品质下降：使用催熟、催红剂的辣椒不仅颜色上有假象，而且质量方面也会下降，口感差、容易生虫，对健康的危害更多。
2.健康风险：辣椒中的色素、维生素等营养会因为催红、催熟剂而丧失，消费者如果购买后食用，对身体有一定的伤害，甚至可能导致过敏。
3.环境污染：使用催熟剂催红剂会污染环境，对大气、水源、土壤等带来污染，长期积累，会影响健康的生态环境。
三、如何选择合适的药物？
辣椒催熟催红剂中的药物种类多样，但是并不是全部都可用于辣椒。下面列出一些较为常用的药物，供消费者参考：
1.碳酸钙：促使辣椒变红，容易分解，不会残留毒物
2.熏蒸气：能使辣椒减少水分而变干，对人体有一定的危害。
3.水杨酸：能够快速催红，但是留下残留物，对人体健康有很大的威胁。
因此，消费者在购买辣椒的时候，最好选择没有催红、催熟剂的产品，或者选择生长在家庭自然环境下的辣椒，与此同时要靠正规渠道购买并注意查看包装等产品信息。
为了自己的健康、家人的健康，不要购买那些使用催熟、催红剂的辣椒。如必须购买，请注意查看包装信息并选择无毒、无害的产品。
