随之农业科技的持续发展，大家对食品的把握也愈来愈多。但是，仍有些趣味性性的科学难题，每次拿到手里，一直使人要想去深入知道。个中一个难题便是：为何咸鸭蛋的蛋黄如此油腻？
1.咸鸭蛋的根基知识
咸鸭蛋是一种以鸭蛋为原材料，进行在盐水里浸泡，一般需要两周或更久时间的食品制品。咸鸭蛋中的蛋黄是油脂和蛋白质的主要来源。在进行咸蛋制作的过程中，含水量较高的鸭蛋被暴露在高浓度的盐水里，渗透压差促使水从蛋白向外转移，进到盐水里，从而促使鸭蛋中剩下的部分更浓缩。
2.咸蛋蛋黄的成分
咸鸭蛋的蛋黄中的油脂是由三种脂质组成：甘油三酯，磷脂和胆固醇。甘油三酯是最关键的油脂成分，占整个蛋黄油脂总量的70-80％。磷脂占约15％，而胆固醇则占蛋黄油脂总量的5％左右。这类高脂肪含量促使蛋黄变的更为油腻。
3.油质和肥胖难题
有许多人觉得，蛋黄的高脂肪含量是其具备富含营养的缘故。但是，因为太多脂质的摄入会增添肥胖风险，很多人早已开始制约咸蛋的摄入量。需要留意的是，肥胖难题和脂质的种类有比较大的关系，而不是简单的脂肪含量。研究说明，磷脂对人体健康的影响比甘油三酯或胆固醇更小。
4.结论
尽管蛋黄的高脂肪含量也许是咸鸭蛋油腻的部分缘故，可是别的原因也要思考在内。经过知道咸鸭蛋的制造过程和蛋黄的成分，大家能够更好地领悟其特别的口感以及对身体的影响。所以，假如您对食品科学感兴趣爱好，咸鸭蛋的蛋黄油腻是一个值得深入研究的风趣话题。
