近年来，随之人们生活质量的提升，追求健康的饮食搭配方法变成了一种流行趋向，各种各样新奇的食品渐渐进到人们的视野。珊瑚豆是现阶段饱受青睐的一种绿色食品，在市面上也面临了广泛的关注，可是，它是否真的可以健康食用呢？接下来跟随小编揭示珊瑚豆的真面目。
一、珊瑚豆的来源及营养价值
珊瑚豆别名荷兰豆、娘豆、菜豆，是一种蔬菜豆类，因其形态像珊瑚，因此得名珊瑚豆。它是豇豆的一种变种，生长在世界各地，主要在欧洲、美洲、非洲、南亚和东南亚等地。珊瑚豆中富含蛋白质、钙、钾、磷、铁、各种维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，针对肠胃健康、美容养颜等层面具有非常好的功效。
二、珊瑚豆的毒性
尽管珊瑚豆营养充足，可是，大家要留意，珊瑚豆不是彻底安全的蔬菜。由于珊瑚豆中含有一种毒素——荚果凝集素，它是荚果的一种成分，具备较强的毒性。假如珊瑚豆没有煮熟或是煮熟不完全，便会造成食物中毒，严峻时会危及生命。
三、怎样正确食用珊瑚豆
1.勿生食。由于珊瑚豆中的荚果凝集素经空气加热才能无毒，生食会造成中毒。
2.完全煮熟。要选择新鲜的珊瑚豆，清洗干净后再用开水煮至变软烂，以确保荚果凝集素彻底被分解，不再有毒性。
3.相配适度。珊瑚豆相配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，会使其营养更充足，同时有利于荚果凝集素的分解。
珊瑚豆由于其营养成分充足，因此饱受欢迎。可是，它也是有毒性这一事实，假如错误食用，会带来那么一定水平上的健康风险。所以，在食用珊瑚豆之前，必须要进行充分的加工解决，确保无害后再食用，才可以恣意享受美食。
