千佛手是一种常见的观赏植物，其叶子像手一样伸展开来，所以得名。近年来，千佛手的采摘和食用渐渐兴起，但也是有某些网传千佛手有毒，食用后会中毒乃至死亡。那么，真的存在这种状况吗？接下去，本文将为您一一揭晓。
一、 千佛手的简介
千佛手别名五指山药、五寸山药、羊手、牛手，是多年生草本植物，其主要产地为中国南方和中南半岛等地。千佛手喜爱温馨、湿润的环境，一般生长在河边、水库边、林边或映山红下。其常绿性、观赏性强的特性，让千佛手变成了多数人钟爱的盆栽植物。
二、千佛手的食用价值
千佛手做为观赏植物，其叶子富裕营养，富含蛋白质、异黄酮等成分。所以某些人也开始将其采摘来食用。千佛手能够做成凉菜、炒菜、拌菜等多种菜肴，口味清新、爽口、可口，而且具有药用价值，被誉为“美味佳肴”。
三、有关千佛手有毒的传言
但是，近年来在网络上就有传言称：千佛手有毒，食用后会中毒乃至死亡。这些传言的缘故主要有2个：
1. 类似物种的误判。千佛手和天南星科的植物非常类似，而天南星科的植物多含草酸，非常容易引发中毒。有的人误觉得千佛手和天南星科的植物是同一种，从而觉得千佛手也是有毒。
2. 采摘不当造成误食。千佛手在采摘的过程中，会分泌出某些黄色汁液，这类汁液对皮肤有所刺激性。假如采摘时不当，可能将这些黄色汁液沾到口中，导致误食。
但是，认真细致的科学研究说明，千佛手自己是无毒的。千佛手叶片所含的草酸和草酸类物质，不会严峻危害人体健康。可是，将采摘不当的千佛手叶片食用，会引发胃的不适乃至腹泻等症状。所以，叶片采摘时需谨小慎微。
四、千佛手的正确采摘方法
千佛手的采摘需要留意以下几点：
1. 采摘前需洗净手，戴上手套，以避免黄色汁液刺激皮肤。
2. 挑选新鲜、茂盛的千佛手叶片进行采摘，防止采摘掉腐烂或损害的叶片。
3. 采摘后将千佛手叶片放入水里，浸泡1小时后再使用，这样能更好地去除叶片上的草酸。
4. 烹饪时不可以过烫，不然非常容易毁坏各种维生素C等水溶性各种维生素，影响口感和营养成分。
千佛手是一种极具观赏价值的植物，也具备一定的食用价值。可是，在采摘和食用时需要留意，采摘前需洗净手，挑选新鲜、茂盛的叶片进行采摘，而且采摘后需要将叶片浸泡1小时后再使用。只有正确采摘千佛手，才可以保证其食用的安全性和健康效益。
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