随之农业科技的持续发展,大家对食品的把握也愈来愈多。但是,仍有些趣味性性的科学难题,每次拿到手里,一直使人要想去深入知道。个中一个难题便是:为何咸鸭蛋的蛋黄如此油腻?

为什么咸鸭蛋的蛋黄如此油腻?

1.咸鸭蛋的根基知识

咸鸭蛋是一种以鸭蛋为原材料,进行在盐水里浸泡,一般需要两周或更久时间的食品制品。咸鸭蛋中的蛋黄是油脂和蛋白质的主要来源。在进行咸蛋制作的过程中,含水量较高的鸭蛋被暴露在高浓度的盐水里,渗透压差促使水从蛋白向外转移,进到盐水里,从而促使鸭蛋中剩下的部分更浓缩。

2.咸蛋蛋黄的成分

咸鸭蛋的蛋黄中的油脂是由三种脂质组成:甘油三酯,磷脂和胆固醇。甘油三酯是最关键的油脂成分,占整个蛋黄油脂总量的70-80%。磷脂占约15%,而胆固醇则占蛋黄油脂总量的5%左右。这类高脂肪含量促使蛋黄变的更为油腻。

3.油质和肥胖难题

有许多人觉得,蛋黄的高脂肪含量是其具备富含营养的缘故。但是,因为太多脂质的摄入会增添肥胖风险,很多人早已开始制约咸蛋的摄入量。需要留意的是,肥胖难题和脂质的种类有比较大的关系,而不是简单的脂肪含量。研究说明,磷脂对人体健康的影响比甘油三酯或胆固醇更小。

4.结论

尽管蛋黄的高脂肪含量也许是咸鸭蛋油腻的部分缘故,可是别的原因也要思考在内。经过知道咸鸭蛋的制造过程和蛋黄的成分,大家能够更好地领悟其特别的口感以及对身体的影响。所以,假如您对食品科学感兴趣爱好,咸鸭蛋的蛋黄油腻是一个值得深入研究的风趣话题。